本篇先给大家介绍做手冲的基本步骤和操作方法，然后会给一些小提示帮大家绕过小坑好进大坑，最后在文末照例会总结一下。
在家里做手冲咖啡主要有三大阶段，分别为：
一、准备工作；
二、开始注水；
三、喝！
第一阶段 | 准备工作
小泰拿来了泰摩的20克耶加雪啡来做示范哟！充满花香的耶加雪啡最适合叩开手冲咖啡这个大花园的大门呢！
- 烧水，我们先来把水烧到92℃。
我们第一次拿到一个豆豆的时候，如果不清楚该用几度水温，小泰给大家的建议是：
浅烘豆子92℃，中烘豆子88℃，深烘豆子85℃。
2.磨豆子，称量20克咖啡豆豆出来进行研磨。
在等水烧开的这段时间可以磨豆豆，手摇磨的时候不要太着急，快慢都可以，但要尽可能保持匀速。一边磨，一边享受豆豆磨碎时散发出的香气吧！
做手冲咖啡的磨粉粗细大概是砂糖大小，使用栗子系列磨豆机的小伙伴请举起栗子，把研磨度调整到24格！（所有栗子磨豆机归零后转2圈就是24格）
【小提示】每次做咖啡之前，记得先拿个两三粒豆豆磨一下，养成这个好习惯有三大好处：
① 直观看到研磨度的粗细是不是正确；
② 避免上一次做的不同咖啡豆带着体香来串门儿；
③ 如果没有这个习惯，万一有个意外，浪费的就不是两三颗豆豆啦！
以上三点小泰曾经都有过痛苦的体验，所以这里作为一个墙裂建议哈！
- 折滤纸，放滤纸，湿滤纸。
接下来，我们把滤纸放到滤杯里。上一步完成之后，水也应该差不多烧好啦，那就可以“对冲煮环境进行预湿”。这个说法有咩有听上去很高大上哈哈哈！其实就是注水让滤纸先行跟滤杯贴合完整啦。
湿不湿滤纸这个操作，在手冲圈一直有着争议，今天我们先不管那些。请记住一点，如果小伙伴使用的是原浆型滤纸（黄色的那种，已逐步淘汰出市场）切记一定一定一定要湿滤纸！！！
不管你使用的是什么类型的滤纸，小泰建议初入坑的小伙伴最好要湿滤纸哟！这也有几个好处：
① 能让滤纸跟滤杯更贴合，减少萃取不均匀的可能性；
② 湿完滤纸滤下来的水正好让分享壶先预热，为一会儿就下来的咖啡液“暖床”；
③ 分享壶里的水还能继续倒入咖啡杯中预热。这步记得一定要做啊！哪怕只是把水倒掉！
第二阶段 | 开始注水
水也烧好了，豆子也磨好了，湿滤纸的水也倒掉了，那么最关键的时刻到来了！小伙伴们准备好了没有？
把咖啡秤归零，3，2，1，开始注水！
- 闷蒸，均匀注入60克的水。
闷蒸是为了排出咖啡粉中的二氧化碳和空气，得以让水跟咖啡粉充分接触。
这一步的关键点在于，要让所有咖啡粉“雨露均沾”，所以注水要尽可能均匀。小泰提前祭出手冲咖啡注水的奥义：
“の形注水大法”
以咖啡粉的中心点为圆心，缓慢匀速画圈圈并向周围扩展，再保持同样的速度画回圆心，过程中水流不要断。注意水别冲到最边上的滤纸哈！
“の形注水大法”是手冲咖啡冲煮手法的根基，小伙伴们一定要好好打好基础！然后就能“一招鲜，吃遍天”！
注入60克水以后，停止注水，开始计时，等待30秒左右让咖啡粉“嘟嘟嘟”排一会儿气。
【小提示】当然也有说先计时再注水闷蒸的，小泰觉得不用太过于在乎这点，小伙伴们只要知道当看到咖啡粉不再冒泡泡同时有些往下塌陷了，就代表闷蒸结束的状态，这时就可以进行下一步咯!
- 正式冲煮，再次均匀注入300克水。
制作手冲咖啡过程中，这一步是最耗时的了，然而经过闷蒸之后，这步其实就没那么难了。
不用停止计时，我们继续使用“の形注水大法”！这里的难点是控制注水速度。尽可能匀速画圈圈注水，留意“海平面”要维持一个比原先咖啡粉层高那么一丢丢的位置即可。
【小提示】同样，在画圈圈的过程中，注意不要冲到边上的滤纸，方法是圈圈画到最大时，离最外围的滤纸隔开大约半厘米，约等于5mm。
正式注水加上刚才闷蒸的时间，整个第二阶段的用时最好不超过2分30秒。如果超过时间了还没滴完，我们可以直接“切掉”尾段的水。
- 轻微摇晃一下装着咖啡液的分享壶。
这里是为了“调一调”萃取完成的咖啡，因为从开始到结束，水对咖啡的萃取程度是不一样的，所以要匀一下哈！
摇一摇，晃一晃，端起来对着光，欣赏一下美丽的棕红色咖啡液体。
恭喜小伙伴！冲煮阶段到此完成！
第三阶段 | 喝！
在入口之前，小泰墙裂建议小伙伴们先收拾一下残局，把咖啡渣渣丢掉，把滤杯清洗一下之后，再喝。这样 保证不烫嘴 是为了让咖啡稍微冷却一下，才能更好的尝出风味。
【小提示】咖啡随着温度的下降，风味层次会有明显的变化，慢慢感受其中的奥妙，也是喝手冲咖啡的一大享受呢！不过不要等完全凉掉哈哈哈，有点温热的50℃左右就是一饮而尽的时候咯！
关于怎么喝手冲咖啡，小泰在入坑教程的第一篇已经教给大家咯，这里就不赘述啦！小伙伴们可以点击这里再复习一下哈。
总结一下
小泰给大家复习一下在家做手冲的步骤：
第一阶段 | 准备工作
① 烧水；② 磨豆子；③ 湿滤纸。
第二阶段 | 开始注水
① 闷蒸；② 正式注水；③ 轻轻摇匀咖啡液。
第三阶段 | 喝！
① 清洗器具；② 喝咖啡。
有小伙伴可能发现，小泰目前为止并没有提到“萃取度”、“粉水比”等等经常听到的术语。
这是因为小泰觉得对于完全没有接触过手冲咖啡的小白白来说，如果开篇上来就说咖啡萃取理论，容易被吓到，而且很可能会把小脑袋搞混。
那就不如先实践，先喝上几壶，从操作中学习，循序渐进，一步一步提升欣赏手冲咖啡的魅力。